Pentru mulți, șampania este doar un toast. La Crăciun, la o zi de naștere, la o nuntă, când echipa ta de fotbal câștigă … este normal ca, din moment ce suntem atât de puțin obișnuiți să-l bem, nu avem prea multe idei despre când, unde și cum să-l servim.
Aperitivul, un moment privilegiat și plăcut, precede adesea un prânz sau o cină și, chiar una copioasă, deci trebuie să rămână neapărat ușor. Funcția sa este de a deschide apetitul. Pentru aceasta, șampania este deosebit de potrivită.
Ce tip de șampanie să alegi?
Datorită prospețimii sale, caracterului său viguros și tonic, un Champagne blanc de blancs sau un Chardonnay dominant sau un brut fără un vintage tânăr, pare cea mai potrivită alegere. Selectați o șampanie fină, fructată, proaspătă și pulpoasă, cu arome citrice, cu o textură plină de viață și ușoară, care să reîmprospăteze papilele gustative fără a le „supraîncărca”.
Cu ce aperitive se servește șampanie?
Mai degrabă gustări mici, dar proaspete, pentru a răspunde tipicității acestor vinuri de șampanie:
- Pește ușor afumat (somon, păstrăv, anghilă) servit pe pâine prăjită, mărunțit, aburit sau marinat pentru a fi servit pe mini-frigarui sau frigarui (biban, dorată, somon etc.), tarama, icre de somon sau de păstrăv pe blinis.
- Fructe de mare (midii, scoici, periwinkles) și creveți prăjiți abia sărați.
- Legume (roșii cherry, ridichi etc.), legume pe băț (morcovi, țelină, andive etc.) însoțite de un sos pe bază de brânză albă sau iaurt cu niște ceapă verde, tarhon, pătrunjel, mentă … sau tempura (un fel de mâncare japonez caracterizat prin prăjire într-un aluat ușor și crocant).
- Foie gras pe pâine prăjită de turtă dulce, frigărui de șuncă cu ananas, stafide cu bacon.
- Legume marinate orientale, mini-budincă din India de Vest, cu condiția să nu fie prea picante.
- Legume cu sos de paprika sau, de asemenea, niște fructe feliate (pepene galben, mango, piersică etc.) sau întregi (căpșuni, cireșe, zmeură etc.). Acestea sunt gustări ideale pentru a deschide pofta de mâncare, fără a pierde apetitul.
- Mai clasic, brioșe ușoare cu gruyere.
Tipurile de șampanie rose își pot găsi locul și la aperitiv, în special cele care includ o proporție puternică de chardonnay, au arome discrete și proaspete și o textură fină și delicată.
Cu ce îl servim?
- Felii subțiri de șuncă serrano cu pepene galben sau smochine.
- Sortiment de diferite pâini: albă, neagră, cu cereale, cu măsline, nuci, bucăți de șuncă etc.
- Zaruri de brânză comté, parmezan sau felii subțiri de brânză mimolette veche, frigarui de gruyere și roșii cherry, brânză și struguri.
Alăturări ceva mai puțin potrivite
Însoțirile clasice de aperitiv, cum ar fi arahide, migdale prăjite și alte nuci, măsline, chipsuri de cartofi etc. arome foarte caracterizate (sărate, afumate, grase) ar trebui interzise deoarece nu pot spori aromele subtile și delicate ale șampaniei în general.
Sugestii
Dacă aperitivul reunește suficienți invitați, de ce să nu deschideți mai multe sticle de șampanie de diferite feluri? Apoi, veți putea face oaspeții să descopere combinații mai bune între șampanie servită și felurile de mâncare propuse.
Șampania este vin, deci este tovarășul perfect atât pentru aperitive, cât și pentru orice fel de mâncare din meniu. Cel mai bun mod de a te bucura de șampanie este să stai la masă și să o bei în timpul mesei. De exemplu, cu explozia sa aromatică de citrice și cele mai vechi fructe confiate, turtă dulce și miere, se va combina perfect ca aperitiv, cu stridii proaspăt deschise și o linguriță de caviar. Sau pentru a însoți un risotto de homar și trufe negre. Și de ce nu cu scoici ușor rumenite în cuptor și felii subțiri de trufă. Deși în mod tradițional era un vin de băut mai ales la sfârșitul meselor, cu desert și toast, de ani de zile s-a descoperit că, datorită versatilității sale enorme și a numărului mare de nuanțe, șampania este o alegere excelentă pentru mult mai multe alimente, dar și momente ale zilei.