Solutii pentru MAHMUREALA! Retete de dres dupa CHEF!

Primul chef, cel din noaptea dintre ani, tocmai s-a sfarsit. Vor urma, desigur, si altele. Cum ne revenim? Cu ce ne dregem dupa chef? Cu ce scapam de oribila mahmureala?
A. …Da’ cu ce, bre?! Cu aspirină? Cu gheață la tîmple? Cu…”ținut de cap” & elegant „răstit la bocanci”? Nu face de noi, sensibili cetitori!

1) Potrocul ; ciorba cu (de) potroace ; aia despre care Sadoveanu vorbea atît de frumos, încît parcă-ți venea să o hăpăi zilnic, chiar și cînd nu erai mahmur! Zama cu pricina, musai să fie dintr-o puicană durdulie, și nu înșelată cu H2O, ci cu o fermentație savantă de tărîțe de grîu & mei. Să se pună la fiert și-o crenguță de cireș ( așa, să se bucure niponii machitori). Și după ce e depusă pe cuptor, la căldură, gospodină să clevetească bîrfe la adresa norei. Numai așa iese acreala suficientă!…

2) Burta : ergo, ciorba de burtă. Fierbe minimum șase ore, însă! Da’ ce, chiar nu aveți treabă prin oraș în aiste șase ore?!…Burta musai să fie albă și cu muchie ; băgați și un os mare de vită, de la picior; țelină, ceapă, ardei iute; o frecați cu sare grunjoasă și o tăiați fidele de un centimetru lățime și 5-6 cm. lungime. Gălbenuș crud, în farfurie. Smîntînă și alt ardei iute. Oțet & usturoi pentru potriveală. Și, pentru Dumnezeu, nu mai puneți bre, morcov în schimbea (cum zic turcii), căci îi dă o culoare atipică și un gust dulceag, i nadecvat!

3) Ceai de mentă ; mult și rece ; cu foarte puțin zahăr; și cu smîntînă groasă;

4) Piftia (Răcitura) : dar să nu fie de porc! Ci de cucoș, ori gîscă; de curcă sau găină. În plus, să aibă multă zamă. Și un sos lejer de hrean, vag/înroșit de sfeclă. Ori de oțet în care a adormit o ciușcă. Și să fiarbă răcitura aiasta la foc mic și, dacă e posibil, să se pună și tîrtița la fiert, să îndulcească has modia…;

5) Ciorba rece (fără…foc!) : e cea mai simplă din lume ; sau a mai complicată. Because n-are de-a face cu aragazul, bre! Se face astfel, gospodini & gos podine : într-un litru de moare (zamă de varză), ori de suc de tomate, ori de borș proaspăt, se pun ceapă răzuită, morcov ras, țelină tocată mărunțel, hrean bucățele mici , boia, sare, piper, ardei murat iute. Se amestecă totul bi ne și se duce-n ger două ore.

6 ) Bere rece, multă & proaspătă : cu oleacă de sare. Ori, cu puțin schwepps. Pînă…”la loc comanda”!

B. …Băutura (chiar șidupă scumpire!) e dușmanul plictiselii, nu? Și dezleagă limbile! (la-nceput).

Mă rog…Dar ce ne facem a doua zi, cînd ni se pare că avem capul mai mare și mai greu, iar cînd zboară un țînțar … parcă că trece un supersonic, la 5 metri de noi !

Citeam, recent, în aceste pagini, că pentru „dres” sunt recomandate niște ceaiuri de mentă, reci. Sigur, ar putea fi o idee. Dar nu e singura. Deci, ar mai urma să ne reamintim…

POTROCUL

Adică, ciorba de potroace. Se opresc de la găină doar picioarele, gîtul, aripile, pipota, inima și ficatul. Sadoveanu alinta borșul ăsta în fel și chip, precizînd că puica dodoloață și galbenă, nu se bagă în apă, ci într-o fermentație de tărîțe de grîu și mei (merge și borșul!). Se adaugă și o creangă de cireș. Se pune puțină grăsime de pasăre. Se acrește și se iuțește. Se bea fierbinte și se transpiră, blestemînd ideea de-a sări peste cal cu băutura, tocmai vara, cînd soarele te pălește-n creștet de nici nu mai știi unde te afli & de ce…

BURTA

Ciorba de burtă tradițională. Numai că fierbe minimum 6 ore! Și nu e simplu de făcut, căci tre’ s-aveți o oală de minimum 12 l. (ca să iasă gustoasă)!

Mai bine o serviți la cîrciumă. Da’ și-acolo e gata abia după ora 11!

Mai e o soluție : cumpărați-o la plic, ori la conservă (se găsește la orice market). Și potriviți-o bine din oțet, usturoi, gălbenuș și ardei iute. Tot fierbinte se servește, pîrdalnica…

CIORBA FĂRĂ FOC

Ideală! Și nu greu de făcut: într-un litru de zeamă de varză, borș, ori suc de roșii, puneți ceapă răzuită mărunt, țelină dată și pe răzătoare, morcov și hrean – idem, mărar, pătrunjel și tarhon verde, finuț tocate. Boia, piper alb și sare grunjoasă. Dați-le cu mixerul și băgați-le în congelator. După două ore, beți conținutul și întrebați, naiv : pe cine durea capul acum 5 minute?!…

Dacă e iarnă, merge și o răcitură de cocoș, filtrată, cu gelatină în exces, cu mult sos subțire de hrean și oțet.

Dacă e vară, mai încercați cu suc de roșii, dres cu un gălbenuș, lămîie și piper . Ori citronadă din două lămîi, apă minerală și chiar cu o aspirină.

Dar, fie iarnă, fie vară, e sfîntă, pentru dres, o bere blondă, rece și proaspătă.

Mai e o variantă: pîine cu unt și miere.

Cel mai înțelept (și economicos!) este să nu aveți nevoie de aceste sfaturi…

Preluare din volumul de “atitudini, amintiri si voluptati culinare” intitulat NU TRAIM CA SA MANCAM!?…semnat de BOGDAN ULMU, om de teatru, profesor universitar si gastronom impatimit. www.bogdanulmu.eu