RETETE de vara cu vin rose: SCOICI cu aioli, SOMON cu legume

Scoici în vin cu aioli

Ai nevoie de: 2 lingurițe de muștar de Dijon, ½ linguriță de sare de mare, 4-5 căței de usturoi, 1 ceașcă de ulei de măsline extravirgin, 2 cești de vin (Rose Euxine), 1 ceapă, 500 gr scoici, pătrunjel verde tocat și de robotul de bucătărie . În robot, se amestecă usturoiul (2 căpățâni) cu muștarul, sarea și piperul. Apoi, la viteză mică, se adaugă puțin câte puțin uleiul de măsline. La final, când emulsia este gata, se pune și zeama de lămâie proaspăt stoarsă. După aceea, sosul aioli se transferă într-un bol, păstrându-se la rece până în momentul servirii. Separat, într-o tigaie, se pune restul de usturoi împreună cu vinul și ceapa tocată mărunt (folosește accesoriul pentru tocat al robotului). Se dă într-un clocot, apoi se mai lasă câteva minute la foc mic. După aceea, se pun scoicile, fierbându-se la abur, cu capacul tigăii pus și tigaia mișcată periodic. Se aruncă scoicile ale căror cochilii nu s-au deschis după primele 5 minute, apoi se transferă într-un castron, unde vor fi stropite cu aioli, iar pătrunjelul verde este alăturat ca garnitură.

Somon la grătar, cu legume verzi „al dente”

Ai nevoie de 4 porții de somon de 200 g fiecare, 1 dovlecel feliat subțire, 10 g mărar, 300 g orez alb semipreparat, 200 g sparanghel verde, 150 g fasole verde (congelată), 150 g mazăre (congelată), sare, piper măcinat proaspăt, ulei de măsline cu aromă de lămâie, de grătar și de aparatul de gătit cu aburi.

Încinge grătarul de masă la setarea 4, unge bucățile de somon cu puțin ulei și adaugă condimente, după gust, lasă-le pe grătar pentru 5-6 minute, pe fiecare parte. În ultimele 3 minute, asază feliile de dovlecel pe grătar, pe fiecare parte.

În același timp, pune vasul de abur 1 pe suportul cu tava de scurgere al aparatului de gătit cu abur. Pune sita de orez, adaugă orezul și 450 ml de apă caldă și sare. Acoperă cu capacul. Setează cronometrul pentru 20 de minute. Pune în vasul de abur 2 bucățelele de sparanghel, fasolea verde și mazărea. După 10 minute de preparare la abur, asează vasul de abur 2 deasupra vasului de abur 1 și lasa-le încă 10 minute. Pune câteva fire de mărar în dispozitivul pentru intensificarea aromelor și setează aparatul pentru înca 15 minute, pentru a termina prepararea.

La sfârșit, pune orezul pe un platou, peste el pune legumele preparate „al dente” (fierte astfel încât să rămână puțin tari) și feliile de somon, asezonate cu piper proaspăt măcinat. Adaugă câteva picături de ulei de măsline cu aromă de lămâie și garnisește cu câteva fire de mărar.

Vin recomandat de Bucatarescu:
Byzantium Rose Euxine (Shiraz de Murfatlar vinificat in alb) este un vin cu 13,5% alcool, debordand de prospetime si cu o fructozitate aparte. Un vin ideal pentru vara 2012, care a debutat canicular. Cu o frumoasa culoare rose somon, vinul propune arome delicate dar sprintare de zmeura, capsune si …grapefruit. Gustul este lung si rotund, dominat de notele rosii, cu o structura buna si o aciditate sustinuta.

Desigur, se seveste bine racit, la 8-10 grade Celsius, in compania salatelor sau a preparatelor usoare din peste sau pui, fiind un aperitiv excelent. Merge si alaturi de trufe sau vanat mic, cum ar fi fazanul.